Главная » Польза и вред » Черная икра польза и вред

Как выбрать икру — о пользе и секретах этого продукта

Сегодня мы поговорим о продукте, который во все времена был и остаётся деликатесом. Конечно, если вы не жили на Дальнем Востоке, где этого добра всегда хватало. Итак, икра красная, икра чёрная, икра заморская…

В чём же заключается ценность этого продукта, когда икра бывает полезной и как её правильно выбирать…

Начнем мы с небольшого ликбеза из истории икры.

Первыми заготавливать этот продукт стали жители Японии, эстафету подхватили жители Дальнего Востока, ну, а потом, слухи о популярности и пищевой ценности этого продукта докатились и до России.

Сегодня приобрести икру, как чёрную, так и красную, не составляет особого труда, если у вас есть деньги, и под боком находиться магазин или супермаркет. Но, вполне естественно, что выбирая этот продукт, нам хочется знать о нём всё, в том числе и о его пользе для нашего организма и о том, когда икра может причинить вред нашему здоровью. Поэтому, сейчас мы с вами разберём по «икринкам» красную и чёрную икру.

Красная икра

Красную икру изготавливают из икры рыбы вида лососевых. Это и горбуша и кета, форель, нерка, кижуч… Что примечательно, по своему составу и полезным свойствам все икринки идентичные, хотя и различаются по внешнему виду, вкусу и размеру. Так, к примеру, красная икры из такой мало кому известной рыбы, как чавыча — как раз таки самая крупная по своим размерам, которые в диаметре могут достигать целых семи миллиметров, имеет горьковатый вкус и ярко-красный окрас икринок. Но, вот попробовать, какова же на вкус эта икра, нам сегодня с вами уже не представляется возможным –  рыбу чавычу занесли в Красную книгу.

А, вот красная икры рыбы кеты – довольно распространённый и по-настоящему «царский» продукт, хотя её вкус — на любителя. Что же касается размеров икринок, то он немного меньше красной икры чавычи и составляет пять-шесть миллиметров. Все икринки кеты имеют правильную, шарообразную форму, ярко янтарный цвет, а, в самой икринке можно даже увидеть крошечный зародыш.

Однако, самых ходовым и более доступным по цене продуктом, стала красная икра горбуши, размеры её икринок в диаметре достигают пяти миллиметров, оболочка не очень плотная, а цвет – светло-оранжевый.

А, какую икру добавляют в состав японских роллов, спросите вы? Икру летучих рыб. По природе она абсолютно лишена цветового пигмента, а вот, благодаря приправам и соусам, которых в составе роллов японской кухни в изобилии, она становится и синей, и зелёной, и даже чёрной.

Состав и полезные свойства икринки

Что ж, с тем, как выглядит  красная икра, мы разобрались. А, вот если рассмотреть икринку под микроскопом, что входит в её состав?
Не случайно красную икру называют одним из ценных продуктов питания, который обладает рядом полезных для человека свойств. В составе такой икры можно обнаружить белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Д, Е, фолиевую кислоту, йод, кальций и фосфор. Что касается белка в составе этого продукта, то его здесь содержится более, чем достаточно, целых тридцать два процента, и, что примечательно, усваивается этот белок намного лучше  и быстрее, чем белок мясных или молочных продуктов.
Теперь о том, что касается её полезных свойств. Так, как каждая икринка содержит в себе полный набор всего того, что необходимо для полноценного развития зародыша рыбы,  можно догадаться, что в ней есть всё и в тех количествах, которые необходимы. Причём, не обязательно есть красную икру ложками, достаточно съедать несколько граммов и ваш организм получит необходимый запас, который восполнит все его потребности в витаминах и микроэлементах.

Особенно полезна красная икра будет тем, кто хочется заняться профилактикой атеросклероза и повысить свой иммунитет. Также, употребление этого продукта способствует укреплению костных тканей и благотворно влияет на зрение человека, улучшается кровообращение, снижается риск образования тромбов и возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, повышается уровень гемоглобина (особенно актуально для тех, кто страдает анемией).

И, хотя некоторые учёные уверяют, что содержание холестерола в составе икры – это существенный минус, нельзя не вспомнить о том, что этот холестерол – один из важных составляющих нервных тканей, клеточных мембран, и вреден лишь он только в том случае, когда наблюдается его явный переизбыток. Но, вы же не едите икру в таких количествах? Да и лецитин, который содержится в составе красной икры, мгновенно нейтрализует возможные вредные воздействия холестерола.

Вред красной икры

Что ж, с пользой всё ясно, а, когда можно получить вред от икры? Несмотря на то, что сама по себе красная икра может  приносить пользу вашему организму, при её употреблении очень важно помнить о том, что превысив допустимую дозу для этого продукта, вы можете причинить вред своему здоровью.

Принято считать, что безопасной дозой красной икры являются пять чайных ложек или два — три бутерброда, которые вы съедаете в течении дня. Всё, что больше – уже идёт во вред.

Почему? Да потому, что соль, которая содержится в красной икре, может стать причиной нарушения обмена веществ в вашем организме, а также причиной задержки жидкостей. Ну, а если говорить о белом хлебе, намазанным маслом, да ещё и с икрой сверху – то это достаточно тяжёлая и калорийная пища для вашего желудка. К тому же, не последнюю роль играет и само качества этого продукта.

Вот тут-то мы и подошли к тому, как заготавливают икру.
Процесс заготовки включает в себя следующие действия:

•  икру вынимают из рыбы, и, сортируют при этом по степени её зрелости,
•  икринки отделяют от соединительных тканей и плёнки с помощью специального сита,
•  промывают кипячёной водой,
•  солят,
•  консервируют.

Казалось бы ничего сложного в этом технологическом процессе нет, однако, несоблюдение одного их пунктов заготовки, может повлиять на качество продукта, соответственно, перевести его из категории полезных в категорию вредных.

Иногда, для продления сроков хранения этого продукта, в него могут  также добавлять такой опасный консервант, как уротропин, продуктом распада которого является формальдегид. В кислой среде, а также, под действием ферментов,  вещество уротропин разлагается и образует достаточно токсичные вещества, которые становятся настоящим ядом. При попадании этих веществ в человеческий организм и при их накапливании могут возникнуть поражения нервной системы, нарушения работы почек, печени, потеря зрения.

Покупая икру, можно также попасть и на синтетический продукт, в котором, как вы понимаете, никакой пользы не будет. Такую «искусственную» икру изготавливают из молока, желатина, яиц, а вкус, и цвет, похожий на икорный, ей придают с помощью добавления красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок. Поэтому, выбирая икру, необходимо внимательно читать состав этого продукта на упаковке и обращать внимание на стоимость. Настоящая икра не может стоить дёшево!!! Хотя, и высокая стоимость не гарантирует высокое качество продукта.

Вот ещё несколько полезных советов, как отличить натуральную икру от подделки

1. Хотя оболочка искусственной икры похожа на натуральную, но, она более жёстче и сложнее лопается. Настоящие же икринки достаточно прозрачные и мягкие, и,  в них можно даже разглядеть маленькие точечки — зародыши.
2.  Натуральная икра – рассыпчатая, без слизи, налёта или плёнки.
3. Если у вас возникают сомнения относительно натуральности, проведите небольшой опыт — бросьте несколько икринок в горячую воду. Искусственные икринки полностью в ней растворятся.

Помимо того, что икру подделывают, для придания ей товарного вида, а также продления её срока хранения,  в неё могут добавлять совсем недопустимые для применения в пищевой промышленности вещества. Поэтому, не стоит покупать икру на развес, вы не только рискуете купить ненатуральный, но и некачественный продукт, который будет сдобрен консервантами и обработан химическими веществами. Для скептиков и тем, кто сомневается, мы спешим сообщить, что для продления срока хранения в икру, которая продается на развес, добавляют газировку (это ещё не самое страшное), и даже моющие средства.
Поэтому,

если вы решили побаловать себя таким деликатесом, как красная икра, покупайте продукт, который расфасован в жестяные или стеклянные баночки. Внимательно читайте всю информацию на этикетке: это и состав, и срок изготовления и хранения, а также, наличие соответствия ГОСТам, а также,  наименование производителя. Если, какой либо из пунктов у вас вызывает сомнение – отставьте такую баночку с икрой в сторону. Ни один деликатес в мире не стоит вашего испорченного здоровья!
Ну, а если вы всё-таки приобрели баночку с икрой – храните её в холодильнике, не дольше пяти дней после её открытия. Замораживать икру нельзя!!!

После таких полезных и общих рекомендаций, самое время переходить к черной икре.

Черная икра

Чёрная икра производится из икры осетровых рыб, и, считается редким натуральным продуктом, польза которого для здоровья – просто бесценна. Помимо того, что этот продукт настоящий деликатес со всеми вытекающими из этого последствиями в виде дорогой стоимости, он обладает ещё и очень и очень полезными свойствами. Так, в составе чёрной икры содержатся полноценные белки, витамины А, В, Д, С, Е, микроэлементы – йод, калий, цинк, натрий, магний.

Потребление (конечно же, в разумных количествах) этого продукта способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. И, это не удивительно. Ведь, в каждой икринке содержится столько всего полезного, что и представить сложно. Рекомендуется включать этот продукт в рацион питания людей с ослабленным иммунитетом, детям, и тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Что касается возможного вреда этого продукта, то чёрная, как и красная икра, может быть вредна только в случае низкого качества этого продукта, а также,  её переедания.

Сегодня мы с вами поговорили о настоящем деликатесе – икре чёрной и красной. Теперь мы не только знаем, как выбирать этот продукт, но и знаем о том, что, помимо гастрономической ценности, он ещё и приносит пользу нашему организму. Так что, приятного вам аппетита!

Шевцова Ольга

bezvreda.com

Красная икра: польза и вред, калорийность. Натуральная красная икра: чем полезна и кому именно, а кому её употреблять вредно?

Мода на красную икру пришла в Россию с Дальнего Востока.

Местные жители не считали ее каким-то особенным деликатесом, да и теперь цена на баночку качественной икры зависит во многом от доставки продукта.

Но, распробовав ценный продукт, уже трудно отказаться от употребления икры.

Уж очень вкусна!

Красная икра: состав, калорийность

Современный человек большое значение уделяет диетологии, а потому стремится просчитать все плюсы и минусы своего питания. Поневоле задумаешься, в чем польза красной икры для организма и нет ли в ней какого вреда? Начать следует с определения состава уникального продукта.

Слово «уникальный» не случайно. Ведь красная икра практически целиком состоит из белка, содержит минимум углеводов. Причем икорный белок отличается от мясного тем, что очень легко усваивается организмом. Небольшое количество красной игры приносит организму больше энергии, чем мясо или молоко.

Количество белка на сто граммов продукта составляет 32 процента, количество жиров – 15 процентов, и всего полтора процента приходится на жиры.

Красная икра довольно калорийна: на 100 граммов продукта приходится от 230 до 250 кКал. Однако ожирения она не вызовет, если, конечно, не есть игру тоннами, намазывая на белые булки со сливочным маслом.

Красная икра, польза которой при ожирении в том числе очевидна, обладает довольно низким гликемическим индексом – пять единиц. Поэтому ее можно безбоязненно употреблять на белковых диетах и при составлении лечебного плана питания.

Особое внимание диетологи уделяют витаминному и минеральному составу красной икры, польза для организма с учетом этого фактора просто колоссальна. Продукт содержит очень много фолиевой кислоты, ретинола (витамин А), токоферола (витамин Е), витамин D, витамины группы В, кальций, йод, фосфор, калий, натрий, хлор, медь, железо, марганец и др.

Но главная ценность икры в том, что она содержит вещества, не вырабатывающиеся человеческим организмом: полиненасыщенные жирные кислоты. Польза для здоровья красной игры с этой точки зрения колоссальна. Кроме того, в ней есть лецитин – важнейшее для здоровья вещество, которое организм активно использует для строения клеток.

Красная икра: в чём польза для организма?

Составом красной икры, полезными свойствами веществ, содержащихся в ней, объясняется польза этого продукта и важность его включения в рацион.

• Кальций укрепляет кости и помогает выработке инсулина.

• Йод нормализует работу всех органов, укрепляет иммунитет, память, стимулирует деятельность мозга.

• Фосфор улучшает деятельность мозга, укрепляет костную ткань.

• Калий регулирует работу сердца, снижает риск инсульта, нормализует артериальное давление, облегчает вывод шлаков.

• Натрий нормализует давление и водный баланс.

• Хлор способствует эвакуации жира из печени, благотворно влияет на пищеварение.

• Железо полезно для работы щитовидной железы и органов кроветворения.

• Марганец нужен мозгу и нервной системе.

• Магний укрепляет нервную систему, способствует нормальному синтезу белков.

Богатый витаминный состав красной икры полезные свойства продукта только усиливает. Польза витаминов, а значит, и польза для здоровья красной икры проявляется в следующих важнейших процессах:

• улучшение зрения (А);

• нормализация работа нервной системы, сердца, сосудов, органов пищеварения (В1);

• регенерация тканей, улучшение работы печени (В2);

• выработка гормонов, эритроцитов, нормализация метаболических процессов (В5);

• избавление от мышечных спазмов, судорог (В6);

• стабилизация жирового обмена в печени, улучшение пищеварения и состояния кожи (В9);

• нормализация кроветворения (В12);

• укрепление всех соединительных тканей, зубов, сосудов, вывод токсичных веществ, лечение простуд и воспалительных процессов (С);

• замедление процессов старения, укрепление сердца, предотвращение тромбозов (Е);

• коррекция белкового обмена, снижение высокого давления, нормализация кровоснабжения (РР);

• укрепление костной ткани (D);

• нормализация свертываемости крови (К).

Польза для здоровья красной икры не вызывает никакого сомнения. При этом есть ее ложками не нужно. Достаточная доза – не более пяти чайных ложечек в сутки.

Врачи рекомендуют потреблять не более рекомендованной дозы при лечении следующих заболеваний:

• гипертония;

• анемия;

• сердечно-сосудистые заболевания;

• атеросклероз;

• тромбофлебит;

• иммунодефицит;

• варикозное расширение вен;

• нарушение функции кроветворения;

• заболевания опорно-двигательной системы.

Полезные свойства красной икры можно использовать при вирусных заболеваниях, в послеоперационный период, во время диет, при нарушении зрения, в пожилом возрасте, при кожных проблемах различной этиологии, в том числе косметического и травматического характера. Нужно кушать красную икру при склонности к экземе.

Красная икра полезна для организма ослабленного, со сниженным иммунитетом и энергетикой. При регулярном употреблении этого продукта повышается интеллект, улучшается зрение, профилактируется (внимание!) болезнь Альцгеймера – бич современного человечества.

Красная икра: в чём вред для здоровья?

Полезные свойства красной икры обнаруживаются без специальных исследований. Употребляющие ее люди энергичны, редко болеют, имеют ровную кожу, блестящие волосы и крепкие ногти. В общем, пышут здоровьем.

Но в этой оде пользы для здоровья от красной икры есть и неприятные, а порой вызывающие серьезное беспокойство моменты. Не все так радужно.

Во-первых, еще дальновидный Гиппократ говорил о том, что все есть яд, и все есть лекарство, весь вопрос в дозе. Поэтому при переизбытке таких полезных витаминов и минералов, а также просто при неумеренном потреблении любого продукта, включая красную икру, можно нанести существенный урон организму. Красная икра вред может нанести немалый. Скажем, только витамина В12 в 100 граммах продукта в два раза больше, чем положено по суточной потребности. Регулярное обжорство может вызвать отек легких, анафилактический шок, сердечную недостаточность. Два, максимум три бутерброда (не более 30 граммов икры) – вот что может позволить себе взрослый человек.

Во-вторых, для длительного хранения икру солят, поэтому содержание соли в продукте очень высокое. Поэтому вред красной икры очевиден для «почечников», то есть людей, страдающих различными заболеваниями почек, мочевыводящей системы в целом. Под угрозой и «сердечники». Им стоит заменить деликатес чем-то другим, менее опасным. Соль задерживает воду, приводит к образованию отеков, нарушению водного обмена и метаболических процессов.

В-третьих, чудесный легкоусваиваемый белок, содержащийся в красной икре, вред нанести тоже способен, и немалый. Дело в том, что такой белок для жителей центра и юга России непривычен, а потому может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию вплоть до развития анафилактического шока. А это уже прямая угроза для жизни.

Очень опасен фальсификат. Тут уж не только аллергики, но и здоровые люди в опасности. Особенно коварны консерванты, которые могут быть использованы при консервировании. Самый жуткий – уротропин (Е239), запрещенный еще в 2009-м. Но кого и когда останавливали запреты? Если икра подпольного производства, она может быть опасна. Отказывают печень и почки, теряется зрение, может развиться рак.

Бывают и случаи индивидуальной непереносимости икры. Симптоматика схожа с аллергией, может проявляться как диарея, рвота, тошнота, кожные высыпания.

Для беременных и кормящих мам: вред и польза красной икры

Отдельный вопрос про красную икру – ее польза для организма беременной и кормящей женщины. Некоторые акушеры-гинекологи против употребления продукта во время вынашивания беременности, некоторые – за. Думается, нужно ориентироваться на состояние здоровья конкретной женщины, наличие хронических заболеваний и рекомендации ведущего беременность врача. Он имеет возможность корректировать питание будущей матери исходя из результатов лабораторных исследований.

Если говорить о среднестатистической, полностью здоровой женщине, то никаких противопоказаний для употребления красной икры, польза которой для организма несомненна, нет. Более того, витамин D очень важен для формирования скелета новорожденного и реально способен предотвратить рахит.

Это касается и фолиевой кислоты, которую беременным женщинам назначают в обязательном порядке. В икре ее много, как и очень полезного для здоровья мамы и малыша магния, кальция. Поэтому продукт, употребляемый в разумных количествах, помогает правильному развитию у плода не только костей, но и нервной системы, мозга.

Не стоит забывать и том, что икра способна снижать уровень плохого холестерина и повышать в крови уровень железа. Это особенно важно на последних месяцах вынашивания, когда практически у каждой беременной отмечается железодефицитная анемия.

А вот злоупотребление игрой для беременной женщины недопустимо. последствия неумеренности – появление в моче белка, отеки, повышения давления. Как результат – риск выкидыша, опасность гипоксии плода.

Кушать икру будущей матери лучше всего по такой схеме: купила баночку-другую, ешь ее в течение нескольких дней, максимум недели, а затем сделай месячный перерыв.

Что касается кормящей матерей, то при наличии аллергии у самой мамы или близких родственников от употребления икры лучше отказаться. Если этого нет, то для употребления икры противопоказаний нет. Более того, лактация от нее улучшается. Другое дело, что икра с маслом и хлебом – это риск быстро нарастить на боках пять-семь лишних килограммов. После родов это, мягко говоря, ни к чему.

Красная икра для детей: полезно или вредно

Красная икра пользу приносит детям в той же степени, что и взрослым. И ограничения по употреблению имеет те же. Продукт богат йодом, что очень важно для правильной работы щитовидной железы у детей. Ребятишки растут очень быстро, поэтому их организму нужно помогать, в том числе за счет йодсодержащих продуктов. Показано употребление красной икры при недостатке веса либо, напротив, при избыточной массе тела. И то, и другое – следствие неправильной работы щитовидки.

Витаминный и минеральный состав продукта, а также наличие в нем полиненасыщенных жирных кислот способствует правильному формированию опорно-двигательного аппарата, укреплению иммунитета (особенно важно для часто болеющих детей) и зрения.

Польза красной икры для детского организма весьма велика. Но если у малыша есть предрасположенность к аллергии, об этом продукте следует забыть. Именно поэтому педиатры категорически не рекомендуют давать бутерброды с красной икрой малышам до трехлетнего возраста, а затем ограничивать дозу 15-ю граммами в сутки. Причем баловать ребенка икрой можно не чаще двух раз в неделю.

Приносит красная икра вред или пользу, зависит от общего состояния человеческого организма. В любом случае, представить себе новогодний и вообще праздничный стол без тарталеток и бутербродов с ней невозможно.

zhenskoe-mnenie.ru

Польза черной икры. Чем полезна черная икра

Издавна черная икра считается одним из наиболее питательных и сбалансированных продуктов. Икра осетровых рыб вкусна и полезна одновременно. Ценность и польза черной икры заключается в том, что в ней присутствуют практически все элементы и витамины, необходимые для нормального развития человеческого организма.

Химический состав

Рыбья икра содержит около 30% легкоусвояемых белков и до 13% жиров. Также икра содержит лецитин (в зависимости от вида 1-43%), фолиевую кислоту, витамины группы В, А, D, Е, ценные аминокислоты. Присутствуют в икре и минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, марганец, железо, кремний, цинк, йод. Кстати, большее количество йода находится именно в жире икры, а не в жире мяса рыб.

Польза черной икры

Деликатесную черную икру нельзя считать лекарством, но можно рассматривать ее как отличное общеукрепляющее и профилактическое средство. Эффективная польза черной икры – в таких минералах, как йод, фосфор и кальций, содержащихся в икре, а также полезных полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, входящих в состав белка. Эти элементы благотворно влияют на работу головного мозга, улучшают память, повышают иммунитет, значительно уменьшают риск образования тромбов, улучшают кровообращение. Весьма полезна черная икра для людей, склонных к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, в результате ее употребления в умеренных дозах в разы снижается вероятность сердечных недугов. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 препятствуют образованию раковых опухолей, стабилизируют состояние и функционирование нервной системы, укрепляют иммунитет. Помимо этого, очень полезна черная икра для зрения. Сегодня существует немало косметологических средств, в составе которых присутствует икра. К тому же, этот продукт – сильнейший афродизиак, стимулирующий выработку серотонина и тестостерона.

Поскольку черная икра восполняет нехватку железа в организме, ее рекомендуют в пищу при малокровии и низком содержании гемоглобина. Учитывая всю пользу черной икры, в питание беременной женщины желательно включать этот полезный продукт – в нем присутствуют все необходимые белки, минералы и витамины, необходимые для здоровья мамы и малыша. Фолиевая кислота активно участвует в развитии тканей и органов кроветворения, железо повышает гемоглобин, магний препятствует возникновению судорог в икроножных мышцах. Однако, не смотря на всю пользу черной икры, ею не стоит злоупотреблять, так как в составе продукта содержится большое количество соли. При склонности к отекам, повышенном давлении и появлении белка в моче следует исключить икру из рациона. Детям младше 3 лет, не имеющих полностью сформированной работы желудочно-кишечного тракта, также не рекомендуется давать икру.

Черную икру упаковывают в консервные банки без предварительной стерилизации. Продукт очень нежный, и при нагреве он становится по консистенции похожим на кашу. Для того чтобы сохранить икру, производители добавляют различные консерванты и фасуют ее под вакуумом. Это позволяет сохранить икру в течение 12 месяцев. Изготовленный без консервантов продукт имеет очень маленькие сроки хранения, не более 4-х месяцев. Эта особенность заставляет производителей использовать консерванты, чтобы обеспечить сохранность продукции. Благодаря консервирующим веществам мы можем покупать ее круглогодично. Не смотря на то, что черная икра полезна, не стоит забывать о том, что некоторые консерванты весьма неблагоприятно действуют на организм, вызывают аллергические реакции, головные боли, провоцируют заболевания желудочно-кишечного тракта и возникновение раковых опухолей, снижают иммунитет.

Противопоказания

И все же основная причина ограничения употребления икры в пищу – это содержание в ней соли. Некоторые заболевания, такие как мочекаменная болезнь, заболевание почек, ишемическая болезнь сердца, гипертония требуют строгой диеты и полного исключения соли из рациона.

Репортаж о российской черной икре

yourlifestyle.ru

Красная икра, ее польза и вред

Полезные свойства красной икры

Химический состав красной икры

В красной икре есть фолиевая кислота, витамины A, D, E, полезные микроэлементы: фосфор, кальций, йод. В состав входит натуральный лецитин, необходимый нервным клеткам для нормального развития.

Кулинарное и диетологическое применение

Красную икру едят в свежем и засоленном виде, используют в огромном количестве блюд. Самые распространенные виды закусок – это бутерброды, дополненные всевозможными компонентами. Но на самом деле даже «вспомогательные» блюда с икрой могут оказаться довольно сложными и необычными. Кроме того, её используют в рыбных салатах, в качестве начинки для блинчиков, в суфле, роллах, канапе, тарталетках, рулетиках. Как и другие виды икры, в горячих и вторых блюдах она обычно не применяется.

В кулинарии красную икру сочетают с самыми разными продуктами, в числе которых:

• овощи – помидоры, огурцы, маслины, морковь, редис, салат-латук, картофель, болгарский перец, лук, белокочанная капуста, свекла;
• фрукты – лимоны, апельсины, авокадо, ананасы;
• мясные продукты – бекон, вареная колбаса;
• другие морепродукты – семга, сельдь, стерлядь, горбуша, кальмары, креветки, крабы, черная икра;
• хлебобулочные изделия – хлеб, батоны, тарталетки;
• крупы и каши – гречка, рис;
• яйца – куриные, утиные, перепелиные;
• молочные продукты – молоко, сливочное масло, сливочный и плавленый сыр, маскарпоне, сливки, сметана;
• зелень и приправы – укроп, петрушка, чеснок, лавр, черный перец, горчица, хрен;
• грибы – шампиньоны, вёшенки;
• орехи – грецкие;
• напитки – коньяк, белое вино.

Как выбрать красную икру

Многие наслышаны о том, что под видом красной икры часто продаются подделки. В связи с этим рекомендации по выбору качественного продукта становятся ещё более актуальными:

1. Лучше всего выбирать икру в металлических банках. Можно покупать и в стеклянных банках, но при условии, что их не держали на свету, а вот в пластиковой таре лучше не покупать.
2. Убедитесь, что тара герметична – в противном случае икра может оказаться испорченной.
3. Не приобретайте банки без опознавательных знаков – на этикетке обязательно должно быть написано: икра лососевая зернистая первого сорта. Должен быть указан вид рыбы.
4. Признак надежности – полная информация о соответствии ГОСТ, дата выпуска, сведения о предприятии-производителе. Честным производителям нечего скрывать от покупателей.
5. Икринки должны быть плотными, цельными, одного цвета, не должны слипаться.
6. Икра не должна плавать в жидкости.
7. Убедитесь, что в икре нет посторонних включений и примесей: грязи, крови, плесени.
8. В списке ингредиентов, помимо соли, не должно содержаться больше одного-двух консервантов.
9. Вкус у хорошего продукта характерный, солоноватый, без горечи.

Как употреблять

Вред и противопоказания

1. В чистом виде икру едят не все, а самые простые блюда, бутерброды с красной икрой и маслом, – очень калорийная и жирная пища, которая плохо усваивается организмом. Не рекомендуется такая еда людям с проблемами ЖКТ и лишним весом.
2. Многократное превышение норм потребления продукта приводит к тому, что соль задерживает воду и нарушает обмен веществ.
3. Красная икра, произведенная с нарушением технологий консервации, может содержать уротропин, трансформирующийся в опасный для организма формалин.
4. Из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется к употреблению людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.
5. С осторожностью следует включать икру в свой рацион людям, у которых была или осталась склонность к отекам.
6. Лучше воздержаться от употребления красной икры аллергикам и людям с проблемами почек и мочевыводящей системы.
7. Пока заводская упаковка не вскрыта, достаточно следовать рекомендациям производителя.
8. Срок хранения в заводской упаковке до вскрытия – один год.
9. После вскрытия не следует хранить красную икру больше двух-трех дней.
10. Нельзя хранить продукт в жестяной банке после того, как она была вскрыта, чтобы не началось окисление.
11. Идеальные условия для хранения красной икры в домашних условиях: взять стеклянную тару, ошпарить её солёной водой, положить икру, добавить пару ложек растительного масла и герметично закрыть крышкой либо пищевой пленкой.
12. Оптимальная температура для хранения – 2-3 градуса ниже нуля по Цельсию. Допускается понижение до -8, при более низких температурах икра портится.

Правила хранения красной икры

davajpohudeem.com

Черная икра - ПОЛЬЗА И ВРЕД

Смотрите также

• Соевый соус польза и вред
• Польза и вред соленых огурцов
• Польза и вред солнца
• Капуста польза и вред
• Баклажаны польза и вред
• Арахисовая халва польза и вред
• Польза и вред бананов для женщин
• Сушеная хурма польза и вред
• Каши польза и вред
• Березовый сок польза и вред
• Сыворотка молочная польза и вред дозы приема
• Калина польза и вред