Скумбрия польза и вред

Главная » Польза и вред » Скумбрия польза и вред

Скумбрия — польза, вред и противопоказания

Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия. Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B_12.. В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Она распространена в Атлантическом океане. Рыба часто встречается в Белом, Баренцевом, Балтийском, Северном, Средиземном, Мраморном, Черном морях. Различают австралийскую, африканскую, японскую и атлантическую скумбрию. Рассмотрим пользу и вред скумбрии.

Полезные свойства скумбрии

Скумбрия, польза которой состоит в большом содержании питательных веществ, имеет насыщенный биохимический состав. Это полезная рыба, которая содержит полезный холестерин. Людям, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы, высокую свертываемость крови и атеросклероз, рекомендуется мясо скумбрии.

Польза рыбы скумбрии состоит в высоком содержании фтора, жирных кислот «омега-3» и фосфора. Поскольку рыба оказывает канцерогенное и антиоксидантное воздействие на организм, ее регулярное употребление снизит риск развития онкологических заболеваний. В результате воздействия скумбрии на организм человека происходит:

очищение и укрепление кровеносных сосудов;
снятие суставной и головной боли;
насыщение организма аминокислотами и полезными жирами;
регулировка гормонального баланса;
улучшение работы сердца, снятие спазм;
омолаживание кожи и волос;
улучшение мозгового кровообращения и памяти;
укрепление костной системы;
снижение уровня сахара в крови.

Польза скумбрии для женщин

На женский организм скумбрия действует благотворно. Доказано, что женщины, которые часто употребляют мясо скумбрии, реже болеют раком груди. Помимо этого, рыба восстанавливает и укрепляет ногти, волосы и хорошо влияет на кожу.

Методы приготовления скумбрии

копченая,
соленая,
вареная.

Скумбрию можно приготовить разными способами. Рассмотрим методы приготовления скумбрии, а также их пользу и вред для организма. Полезное и вредное воздействие зависит от факторов, таких как способ приготовления и порционная величина.

Скумбрия сохранит полезные свойства, если ее запечь в духовке, приготовить в пароварке или отварить. Польза вареной скумбрии состоит в том, что при варке все полезные вещества сохраняются.

При приготовлении скумбрии копченой, о пользе и вреде у специалистов нет единого мнения. Так, многие считают, что польза скумбрии копченой состоит в том, что в рыбу не кладут масло, поскольку в рыбе содержится «естественный» жир. Другие придерживаются мнения, что копченая скумбрия может отрицательно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь.

Польза соленой скумбрии состоит в повышении защиты организма, улучшении памяти, регулировке обмена веществ. Она способствует выздоровлению псориаза и сокращению содержания канцерогенов. Вред рыбы состоит в индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочеполовой системой, почками и печенью не рекомендуется скумбрия. Ее не советуют есть и гипертоникам.

Скумбрия может нанести вред организму, если использовать ее в больших количествах. Поэтому пользуйтесь в меру и при сбалансированном, правильном питании эта рыба станет источником полезных веществ и витаминов.

Вред скумбрии

При употреблении в пищу морепродуктов и рыбы может появиться аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. То же относится и к употреблению этой вкусной рыбы. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии аллергии на скумбрию.

Вредна скумбрия людям, которые имеют заболевания:

желудочно-кишечного тракта;
почек;
печени;
гипертоникам.

Аромат копченой рыбы нравится гурманам.

Существуют 2 способа копчения:

горячее копчение;
холодное копчение.

Вред копченой скумбрии состоит в накапливании ртути, которая приносит вред гипертоникам, беременным и кормящим матерям.

При употреблении скумбрии холодного копчения вред небольшой. Заранее засоленная скумбрия обрабатывается коптильными веществами, при которых температура достигает не больше 10-15 градусов Цельсия. Это копчение длительное и процесс занимает несколько дней.

Обрабатывая скумбрию «жидким дымом», температура достигает до 110 градусов Цельсия, образуется токсичный фенол. При быстром копчении, когда рыба уже готова через несколько часов, появляется высокое содержание канцерогенов. Еще одна опасность горячего копчения — в ее окрашивании и ароматизации химическими веществами.

Высокое содержание соли, которая содержится в рыбе, противопоказано тем, кто страдает почечными заболеваниями. Существуют недобросовестные производители, которые используют несвежую рыбу и маскируют ароматом копчения. Это может нанести вред организму, поскольку в рыбе останутся бактерии или паразиты.

Противопоказания скумбрии

Как и копченая, соленая скумбрия наносит вред людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, почек. Она вредна и гипертоникам, поскольку задерживает в организме жидкость и повышает давления. Во время беременности не рекомендуется увлекаться соленой, копченой или маринованной скумбрией. Люди с заболеваниями мочевыводительной системы должны отнестись к этому продукту с осторожностью.

Во избежание нежелательных последствий, употребляя в пищу этот ценный и вкусный продукт, соблюдайте меру. Выбирайте в пищу свежую, правильно обработанную скумбрию.

polzavred.ru

Скумбрия - польза и вред

Скумбрия – популярный вид рыбы, который помимо ценных вкусовых и питательных качеств обладает рядом полезных свойств, но стоит понимать, что в зависимости от некоторых факторов (например, способ приготовления, величина порции), скумбрия Принести как пользу, так и вред.

Полезные свойства скумбрии и противопоказания к ее употреблению

Скумбрия имеет еще одно название, на западе она известна, как макрель. Знатоки и диетологи ценят этот вид рыбы за уникальный биохимический состав и обширный список полезных воздействий на организм человека.

Химический состав скумбрии включает:

известный своими бесценными полезными свойствами рыбий жир 13 г в 100 г продукта;
уникальный набор белков и аминокислот, не вырабатывающихся в нашем организме – 18 г в 100 г мяса;
полезный холестерин, который не накапливается в сосудах, а наоборот способствует их очищению – более 4 г в 100 г рыбы;
ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся незаменимым материалом для укрепления иммунной системы и восстановления кожи, - 70 г в 100 г скумбрии;
богатейший минеральный состав – калий 280 мг, фосфор 280 мг, сера 180 мг, натрий 100 мг, фтор 1400 мкг, магний 50 мг, кальций 40 мг и ряд других макро- и микроэлементов;
витамины группы B, никотиновая и аскорбиновая кислота, ретинол, филлохинон и другие.

В скумбрии совершенно отсутствуют углеводы, поэтому она является отличной альтернативой мясным продуктам при соблюдении низкоуглеводной диеты. При регулярном употреблении этой рыбы укрепляется иммунитет и защитные свойства организма, стимулируется регенерация клеток, восстанавливаются ногти и волосы, регулируется гормональный баланс и даже снижается интенсивность головных и суставных болей.

Безусловно, важным фактором является то, каким образом приготовлена рыба и какому виду обработки она поддавалась. Скумбрия может нанести вред людям с заболеваниями ЖКТ, если ее употреблять в соленом и копченом виде. При запекании и обработке паром сохраняется наибольшее количество полезных ингредиентов.

Польза и вред соленой скумбрии определяется состоянием здоровья человека, при нарушениях работы почек и мочевыделительной системы стоит ограничить ее употребление.

WomanAdvice.ru

Скумбрия: полезные свойства

Природа таит в себе много уникального и неизведанного. Немногие могут догадаться о том, что скумбрия и окунь – это рыбы, которые приходятся друг другу «родственниками». В частности, скумбрия относится к отряду окунеобразных, семейству скумбриевых — многие еще ее называют «макрелью». Скумбрию по праву можно считать благородной рыбой, а о ее отменных вкусовых качествах знает практически каждый.

Ареол обитания скумбрии – это Черное и Средиземное моря, а также Атлантический океан. Жители, проживающие в районе данных экосистем, могут приготовить из этой удивительной рыбы не одну сотню изысканных и пикантных блюд, которые подаются в симбиозе с другими продуктами, выловленных из моря или океана. Вероятно, мало кто обращал внимание на тот факт, что скумбрия – это полезная для здоровья рыба. О том, что она вкусная и здоровая – всем известно.

Вдобавок ко всему, скумбрия – это кладезь витаминов и микроэлементов, процесс употребления в пищу этой рыбы во многом влияет на внутренние реакции, происходящие в человеческом организме, поэтому очень важно определить, что ценного представляет собой данная рыба в плане химического состава. Не зря же мы солим скумбрию дома вкусно и просто. Именно чтобы получить от нее пользу.

Состав и калорийность скумбрии

В первую очередь, интересно узнать о том, сколько жиров и белков содержится в скумбрии. Итак, эта рыба отряда окунеобразных – достаточно жирная, в ста граммах может находиться до 30 грамм жира. Вместе с тем, необходимо учитывать, что такой показатель характерен не для каждой «макрели», а только для той, которая была выловлена в зимний период года в северных широтах. Стандартное количество жира составляет порядка 13 грамм. Данное обстоятельство никоим образом не влияет на тот факт, что это жирная рыба. Если говорить о белках, то их уровень на сто грамм равняется примерно 18 граммам. При этом данные белки принадлежат к разряду быстроусвояемых, чего нельзя сказать о некоторых видах мясных белков.

Скумбрия имеет довольно невысокую калорийность, показатель которой составляет примерно 200 кКал. на сто грамм продукта. К сведению, чтобы получить дневную порцию калорий следует употребить в пищу 700 грамм скумбрии. С учетом «жирности» данной рыбы, вряд ли кто с воодушевлением отнесется к этой идее. Правда, скумбрия в микроволновке считается более диетической.

Безусловным преимуществом вышеуказанного продукта питания является тот факт, что в нем в огромном количестве содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые в организме человека выполняют полезнейшую функцию антиоксидантов. Другими словами, ненасыщенные жирные кислоты способствуют защите клеточных мембран, которая достигается посредством устранения свободных радикалов, которые имеют и другое название «электроны». Свободные радикалы, перемещаясь в хаотичном порядке, могут разрушить мембрану клетки и навредить ее работе. Если такое происходит, человека начинают одолевать различные недуги, в числе которых онкологические. В целях профилактики данных заболеваний, следует употреблять здоровую пищу. Именно для этого детям прописывают рыбий жир, в котором в изобилии находятся жирные кислоты.

Нельзя не отметить пользу минералов и витаминов, содержащихся в «макрели». К их числу относятся: фтор, фосфор, калий, цинк, сера. Кроме этого, скумбрия богата натрием, марганцем, хлором. Также существует целый ряд других важных для здоровья элементов таблицы Менделеева, которые входят в состав данной рыбы.

Ассортимент витаминов в скумбрии также многообразен. В частности, в ней присутствуют все полезные вещества, относящиеся к витаминам группы В, особенно изобильна «макрель» витаминами В12 и РР, другие содержатся в меньших концентрациях.

Польза скумбрии

Помимо того, что скумбрия обогащает человеческий организм полезными веществами и витаминами, данный продукт питания позволяет расщеплять белки, помогает выработке гемоглобина и оптимизирует доставку кислорода в ткани и клетки. Естественно, полезна не сама рыба, а вещества, которые в ней содержатся. А чтобы они сохранились в процессе приготовления скумбрии по максимуму, рекомендуется готовить скумбрию без масла, например, запечь в духовке в фольге или в рукаве, потушить или засолить.

По причине того, что скумбрия в изобилии содержит огромное разнообразие полезных витаминов и микроэлементов, ее в обязательном порядке необходимо употреблять в пищу детям в целях их нормального развития и здорового роста. Ее следует рекомендовать беременным женщинам и матерям, которые кормят грудью, из-за того, что «макрель» способствует процессу лактации. Если семья состоит из детей подросткового возраста, то в рационе их питания также должна присутствовать скумбрия, так как именно в этом периоде нередко случается нарушения и сбои между развитием внутренних органов и ростом, а элементы, содержащиеся в этой рыбе отряда окунеобразных, помогут их «смягчить».

Ненасыщенные жирные кислоты и жиры, которыми богата скумбрия, просто необходимы и полезны для питания спинного и головного мозга. Они способствуют укреплению волос и ногтей, а также поддержанию здорового состояния слизистых оболочек. Полезные вещества, находящиеся в скумбрии, помогут привести в порядок систему пищеварения и укрепить нервную, благодаря минеральным веществам и витаминам.

Витамин В12 улучшает синтез ДНК, играет важнейшую роль в процессе метаболизма жиров. При гипоксии он улучшает способность организма обогащать свои клетки кислородом. Помимо прочего, посредством систематического употребления в пищу «макрели» можно нормализовать уровень глюкозы в крови. Бесспорно, скумбрия – это ценнейшее лекарство для здоровья.

Благодаря обилию фосфора, данный продукт питания способствует выработке различного рода ферментов, при помощи которых происходят важнейшие химические реакции на клеточном уровне. Иначе говоря, все процессы жизнедеятельности организма могут нормально функционировать даже в случае, когда в рационе питания имеется только скумбрия. В добавление к этому, структура нашего скелета состоит из фосфорнокислых солей – вот еще одна причина, почему «макрель» должны кушать подростки.

Для людей пожилого возраста скумбрию также можно считать незаменимым продуктом питания, так как вещества, содержащиеся в ней, помогают укреплению опорно-двигательного аппарата.

Если человек страдает от заболеваний суставов, ему также следует использовать скумбрию в режиме своего питания. Минеральные элементы, содержащиеся в данном продукте, дадут возможность продуцировать хрящевую ткань и обогатить клетки хрящей и костей питательными веществами и кислородом.

Скумбрия в отварном виде разрешается к употреблению практически всем, за исключением тех, кто имеет отрицательную чувствительность ко всем рыбным продуктам. В копченом и соленом виде она не рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями сердца и желудочно-кишечного тракта, жирные сорта «макрели» противопоказаны тем, кто имеет болезни почек и печени.

Различные рецепты приготовления скумбрии вы найдете в статьях, посвященных тому, как приготовить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро, а также блюдам из скумбрии.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Вред копченой рыбы

Ежемесячный рацион среднестатистического человека достаточно разнообразен. В пищу употребляются множество продуктов, среди которых присутствует и копченая рыба. Копченая рыба входит в основной состав самых распространенных продуктов питания и пользуется большим спросом у покупателей. Однако не стоит забывать, что чрезмерное употребление копченой рыбы может негативно отразиться на вашем здоровье.

Копченая рыбаЭто обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ - «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Копчение скумбрии с помощью жидкого дыма

Высокое содержание соли в копченой рыбе недопустимо в употребление людям с заболеванием сердечнососудистой системы, почек. Для таких людей употребление копченой рыбы вредно, в связи с чем не стоит увлекаться данным продуктом.

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе - йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Рекомендации

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ

Желательно не есть «малосольную» копченую рыбу, так как есть вероятность, что в недостаточно обработанной солью рыбе могли остаться паразиты.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы). При посоле установлены следующие сроки гибели паразитов:

в условиях теплого посола (15–16 градусов) — от 5 до 9 дней;
в условиях холодного посола (5–6 градусов) — от 6 до 13 дней;
в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Засолка рыбы Важно!

Ведущий мировой косметолог Мами Макдональд, рассказала, как звезды «стирают» с лица возрастные изменения за считанные недели. Многие привыкли считать, что дело в пластических операциях или подкожных инъекциях, но на самом деле дело обходится без скальпелей и шприцов… Читать далее >>>

Способы копчения рыбы

Горячее копчение рыбы - от 80 до 170 °С
Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Виды копчения рыбы

Дымовое копчение - рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
Бездымное копчение - производится с помощью коптильных жидкостей.
Смешанное копчение - производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

VredPolza.ru