Польза сыра
Главная » Полезное » Польза сыра
Сыр - польза и вред
Сыр – один из самых любимых и популярных продуктов на нашем столе. Отличные вкусовые качества, идеальное сочетание с другой пищей и, конечно же, неоценимая польза человеческому организму, вот чем славится этот молочный продукт.
СоставИз-за богатого витаминного состава, сыр обязательно должен быть включен в рацион питания человека. Этот продукт очень легко усваивается в организме, при этом насыщая его огромным количеством полезных веществ. Из минералов в сыре преобладают кальции, калий, железо, магний, фосфор, цинк и др. Витаминный состав весьма разнообразен, это и витамин А и витамины группы В, витамины С, РР, Е и т.п.
Имеются в сыре и аминокислоты, такие как лизин, триптофан, метионин, которые нужны для здоровья человека, но не могут вырабатываться самим организмом.
Кстати, в 100 г сыра содержится суточная доза кальция, который необходим для костей и зубов человека.
Польза сыраСуществует огромное множество различных сыров: мягкие, твердые, маложирные, жирные и др., каждый из них приносит огромную пользу для человеческого организма. Вот основные свойства всех сыров:
- витамин В, присутствующий в этом молочном лакомстве, укрепляет нервную систему;
- витамин D помогает усвоению микроэлементов и минералов;
- регулярное употребление сыра приводит в норму все обменные процессы в организме;
- кальций укрепляет кости и защищает зубы от кариеса;
- употребление сыра полезно людям, страдающим от гастритов и язвы желудка;
- микроэлементы помогают восстановить нормальный процесс пищеварения.
Однако для ежедневного употребления лучше выбирать маложирные сорта, такие как чеддер или моцарелла, ведь врачи и диетологи признали, что это самый полезный вид сыра. Считается, что маложирные несоленые сорта устраняют проблемы с пищеварением и в целом укрепляют иммунитет.
Вред сыра
Вред сыра, как и польза, уже давно известен. Людям с повышенным холестерином нежелательно употреблять в пищу жирные сорта, выбор следует остановить на сыре, жирность которого менее 20%.
Некоторые виды этого продукта, например, сыр с плесенью, содержат бактерии, из-за которых может развиться листериоз. Поэтому от такого сорта лучше воздержаться будущим мамам.
Если потреблять сыр в больших количествах, он может вызвать мигрени, нарушить сон и даже резко повысить давление. Также не следует употреблять очень жирные виды сыров людям с обостренными заболеваниями желудка.
Сыр при похудении
Сыр считается одним из самых распространенных диетических продуктов, несмотря на то, что он достаточно калорийный. Твердые и нежирные сыры для диеты подходят больше всего. Они не вызывают застаивания в организме жидкости и ускоряют обменные процессы, что приводит к потере лишнего веса. Однако потребление сыра должно быть в разумных пределах, ведь в нем практически нет углеводов. Если вы решили сесть на сырную диету, то сочетайте этот продукт с зеленью, овощами, ржаным хлебом и кефиром.
Сыр – незаменимый помощник для похудения, но в небольших количествах.
Польза сыра для человека
История сыра достаточно древняя, однако до нас данный продукт дошел практически в таком виде, в каком его вкушали древние боги. Конечно, на данный момент ассортимент этого продукта на прилавках магазинов, супермаркетов и рынков просто поражает, но это все, в основном, из-за всевозможных добавок. Он так и остался древним продуктом, производимым из молока коровы или козы.
В чем польза сыра?
Диетологам очень интересен данный продукт, поэтому они рассмотрели его более внимательно. Оказалось, что в процессе созревания сыра в нем происходят процессы, которые схожи с процессом переваривания молока нашим организмом. А ведь молоко человек употребляет с первых дней жизни. Сыр является продуктом, в котором идеально сбалансированы минеральные вещества, в которых так нуждается наш организм. При том, что это очень жирный продукт питания, он усваивается очень легко и не становится источником аллергический реакции. Поэтому польза сыра кажется очевидной. Однако мнения могут и различаться.
Принято считать, что лучшими видами являются французские, австрийские и швейцарские сыры. Это может быть связано с тем, что местные коровы пасутся на превосходных альпийских лугах, поглощают самую зеленую травку, а в стойлах прослушивают симфонии Моцарта и вальсы Штрауса, из-за чего их молоко просто пропитано запахами цветов и солнца. В горах этих мест и сейчас имеется много монастырей, в которых сыроварением занимались на протяжении столетий, секреты этих рецептов не разглашались. Многие секреты и сейчас принято считать «изюминкой» этих монастырей. Монахи производят свой продукт в малых количествах, поэтому он всегда держится в цене и на достойном уровне.
Давным-давно монахи обратили внимание, что при добавлении в скисшее и отжатое молоко трав, с последующим копчением продукта над огнем и вымачиванием в рассоле, можно получить особенный вкус. Так получилась брынза – первый примитивный сыр, польза и вред которого до сих пор поражают. Потом в него стали добавлять разнообразные вещества, обеспечивать сложнейшие процессы брожения, чтобы добиться невероятного вкуса. Именно с этими временами связано рождение многих монастырских секретов сыроварения. Однако монахи не были нацелены на покорение мира своими продуктами, они делали их для себя. На стол европейцев и американцев такой сыр, вред которого минимален, попал не так давно. На российском рынке тоже можно встретить такой продукт, однако его стоимость очень высока.
Сыр является одним из лучших молочных продуктов, обладающих огромной ценностью. В сыре вы можете оценить концентрацию всех полезнейших свойств молока, а в нем очень много белка, легко усваиваемого кальция, а также витаминов А и В2. Одновременно с этим в нем содержится много холестерина и жира.
Важно знать, как выбрать качественный сыр. Во время выбора твердых и полутвердых сортов необходимо обращать внимание на целостность корки, она не должна растрескиваться, на ней не должно быть капелек влаги. На сыре не должно быть белого налета, напоминающего плесень, он не должен пахнуть аммиаком или иными посторонними запахами.
Польза сыра с плесенью
Давайте оценим ситуацию на рынке данного продукта. Сейчас на рынке представлены важнейшие группы монастырских сыров: полутвердые, твердые, голубые, мягкие, с корочкой из пенициллина и благородной плесенью. Некоторые из них появились на свет пару веков назад. Они оказались настолько вкусными, что монахам осталось только передавать рецепт из поколения в поколение, не внося в него никаких изменений. Может быть, секрет состоит в рассоле, которым ежедневно омывается сырная головка, где-то это делают монастырским вином, а где-то – пивом. Вкус окончательного продукта зависит от вида и качества смывки. Некоторые сыры при созревании заворачивают в холщовую тряпку, придающую особый вкус. Визитной карточкой монастырских является их корочка, которая уже давно узнаваема покупателями.
Не так давно монахами стали производиться мягкие сыры с плесенью. Такой продукт не всем приходится по вкусу. Польза сыра с плесенью уже давно признана диетологами, а сам продукт считается аристократичным. Их производят очень долго, а сам процесс весьма дорогой, ведь он осуществляется вручную. Обычно в сыре культивируется всего один вид благородной плесени: голубая или белая пенициллиновая. Однако существует и очень оригинальный продукт, в котором сочетается оба вида плесени. Сначала происходит созревание голубой плесени внутри, а потом снаружи появляется белая.
Таки образом, мы должны понимать, что сыр - это не только очень вкусно, но еще и чрезвычайно полезно!
Польза сыра
Сыр, как известно, одно из самых любимых лакомств во всем мире. Его используют как основу многих блюд и употребляют самостоятельно. Кто-то любит его на завтрак, а кто-то делает из ломтиков сыра сытный ужин. Однако, рано или поздно, каждая женщина задумывается о его пользе, особенно если садится на диету.
Полезные свойства сыра
Диетологи отмечают, что основным компонентом любого вида сыра является белок, который отвечает в организме за построение новых клеток. Еще одна особенность, которую обнаружили британские ученые не так давно – это благотворное влияние сыра на крепость сна и на сновидения. Кроме того, он, как и все другие молочные продукты способствует улучшению пищеварения, стабилизации работы кишечного тракта и все это благодаря маленькому кусочку сыра в ежедневном рационе.
Какой сыр самый полезный?
Стоя у прилавка магазина с огромным разнообразием сортов сыра, мы порой теряемся, не зная какой выбрать. Давайте разберемся, какой сыр самый полезный. Если вы бережете фигуру, то стоит выбирать низкокалорийные сорта: адыгейский, брынза, сулугуни. Однако их с осторожностью стоит употреблять гипертоникам и женщинам, страдающим почечными заболеваниями, так как данные сорта содержат большое количество соли. Одним из самых нейтральных сыров считаются эдам и гауда. Если говорить о сырах с плесенью, то употреблять их в пищу полезно не всем. Стоит предварительно исключить возможность возникновение аллергии на плесневые бактерии, содержащиеся в этом виде сыра.
Нежирные сорта сыра при диете
В столь огромном ассортименте еще сложнее выбрать тот вид сыра, который не повредит вашей фигуре, особенно, если вы на диете. Ученые подсчитали калорийность самых популярных сортов. Так, самым низкокалорийным является козий сыр (243 ккал на 100 г) и брынза (246 ккал – 100 г), в то время как наибольший показатель получил чеддер (426 ккал на 100 г) и бурсен (404 ккал на 100 г).
Польза адыгейского сыра — состав, полезные свойства и калорийность
Адыгейский сыр — одна из разновидностей мягких сыров, относящихся к категории «без созревания», еще их называют «рассольные сыры». То есть готовиться сыр в течение нескольких часов и сразу же становится пригодным к употреблению. О пользе сыра (твердых сортов) известно очень много, также широко известно о пользе мягких молочных сыров (творога, брынзы, сулугуни), не стал исключением и адыгейский сыр, который готовят из смеси овечьего и коровьего молока, с добавлением различных сывороток. Во многих регионах адыгейский сыр готовят исключительно из коровьего молока, которое сквашивается болгарской палочкой. Такая рецептура влияет на вкус продукта (овечий имеет немного свой «специфичный» привкус) и никак не влияет на пользу сыра для организма. 
Откуда к нам пришел адыгейский сыр
Родиной адыгейского сыра (и это понятно по названию) является Адыгея – регион на Кавказе. Отличие этого сорта сыра от остальных в том, что его изготавливают из молока, прошедшего пастеризацию при температуре 95 градусов. В горячее молоко вливают молочную сыворотку, которая сразу створаживает массу. Затем массу помещают в плетеные корзины, после того как жидкость стекает, головку сыра переворачивают – так получается характерный рисунок на сырной головке. Сверху сыр обязательно посыпают солью. Вкус у сыра – выражено молочный, мягкий, иногда допускается кисловатый привкус.
Адыгейский сыр – скоропортящийся продукт, его реализуют только в упаковке и при помощи холодильных установок. Несмотря на короткий срок хранения, сыр раскупают, ведь это очень ценный и полезный продукт питания, относящийся к категории диетических.
Чем полезен адыгейский сыр
Как и любой другой молочный продукт, адыгейский сыр – источник легкоусвояемых минеральных солей (кальция, калия, натрия, фосфора, магния, серы, железа, цинка, меди) Также в этом виде сыра содержится большое количество витаминов: бета-каротин, ретинол, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также витамин D, Е, Н, аскорбиновая кислота. Также много в адыгейском сыре аминокислот и ферментов, содержатся жиры, зола, углеводы, сахара (моно и дисахариды), органические кислоты.
Калорийность адыгейского сыра 240 калорий на 100 г продукта, это довольно не много, особенно учитывая все полезные свойства сыра. В 80 граммах содержится суточная норма необходимых организму аминокислот. Также этот ломтик покроет половину суточной потребности в кальции, витаминах группы В и натрии.
Употребление адыгейского сыра благотворно сказывается на пищеварении (ферменты, содержащиеся в нем, улучшают микрофлору кишечника), на работе нервной системы (для которой жизненно необходимы витамины группы В и микроэлементы). Этот сыр можно употреблять при избыточной массе тела (в умеренных количествах), а также людям, с повышенным артериальным давлением (которым противопоказаны соленые и жирные продукты).
Мало кто знает, что адыгейский сыр – натуральный антидепрессант, высокое содержание триптофана помогает нормализовать настроение, уменьшает беспокойство, улучшает сон.
Адыгейский сыр рекомендован к употреблению спортсменам, беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям. Его вводят в рацион питанию ослабленным и людям, перенесшим тяжелые заболевания. Он легко переваривается, не нагружает организм и обогащает нужными и полезными веществами, которые необходимы для нормального функционирования всех систем организма.
Противопоказания:
Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
Важно при употреблении адыгейского сыра соблюдать нормы потребления и не злоупотреблять им.
Сыыыыыр!… и его польза для человека.
На сегодняшний день достаточно сложно отыскать в нашем рационе такой продукт, который будет одновременно полезным, вкусным и питательным для всего организма. Большую пользу от сыра подметили наши далекие предки, которые как только научились разводить коз и коров, освоили процесс приготовления сыра. Спустя время данный процесс усовершенствовали. На данный момент существует больше сотни различных сортов кисломолочного сыра.
Сыр – это универсальный кисломолочный продукт, который делают из кислого сыра. В его состав входят все полезные вещества, которые содержаться в молоке.
В чём же польза сыра?
Сыр богат на микроэлементы, кальций, минеральные белки и соли, которые весьма полезны беременным женщинам и детям. Белок сыра легко усваивается. Ежедневно употребляемые сто грамм сыра покрывают дневную норму кальция в организме человека и часть суточной потребности в жирах животного происхождения. Постоянное употребление сыра положительно влияют на состояние ногтей и кожи, на зрение, отвечают за процессы роста. На сегодняшний день большой популярностью пользуются маски для лица, в состав которых входит сыр. Такого рода маски способствуют омоложению кожи, а также прекрасно тонизируют ее.
О целебных свойствах сыра слагались легенды!
Интересно что, царица Семирамида Ассирии отличалась красотой, величавостью и силой благодаря тому, что с раннего детства употребляла сыр, который ей доставляли птицы в своем клюве. Существуют и различные маски, которые тонизируют кожу лица, а также омолаживают ее:
Используем, часть плавленого сырка, немного сердцевины спелой дыни, сок лимона, ложка пчелиного меда и стакан кипяченой воды. Все ингредиенты необходимо смешать до однородной массы, после чего нанести на лицо на полчаса, спустя время тампоном, смоченным в молоке снять маску. После этого умыться теплой водой.
Кроме того, сырные маски эффективны при ожогах. Но сыр полезен не только в вопросах красоты. Существует еще множество рецептов. Вот еще один. Он станет интересным гипотоникам, а также людям с пониженным артериальным давлением. На завтрак необходимо выпить кофе и съесть сенвич с маслом и кусочками сычужного сыра. Давление нормализуется, а прекрасное самочувствие будет сопровождать вас на протяжении всего дня.
Итак, в чем польза сыра для организма человека?
Во-первых, сыр содержит большое количество необходимых веществ, которые человеческий организм усваивает полностью. Во-вторых, в сыре содержатся большое количество белка, нежели в рыбе или мясе. Кроме того, в сыре содержатся аминокислоты: триптофан, лизин, метионин и другие. Также в сырном продукте большое количество кальция, фосфора и цинка. Активному человеку, который расходует достаточно большое количество энергии сыр полезен, та как он заполняет затраченные калории. Его необходимо употреблять детям, а также людям с большой физической нагрузкой, беременным женщинам и матерям, кормящих младенцев грудью. Данная категория людей крайне остро нуждается в минеральных солях, чем иной слой населения. О пользе сырного продукта говорит и то, что лишь сто грамм продукта покрывает дневные потребности организма в минералах и витаминах. Сыр рекомендуют людям с различными переломами костей: в нём достаточно большое количество кальция, для полного восстановления костного покрова.
Различают несколько видов сыра:
Мягкие сыры;
Твердые крупные сыры;
Твердые мелкие сыры.
Твердые сыры обладают тонким ароматом и сладковатым послевкусием. Данному виду характерны крупные «дырки». Твердые сыры употребляют утром, в обед и на ужин. Кроме того, их можно давать даже детям до 1,5 лет. Самым распространенным сырами из данной группы считается швейцарский сыр.
Костромской и голландский сыры относятся к твердым сырам мелких сырных продуктов. Их характерная особенность – овальные и круглые «дырки», острый вкус и аромат. Эти сыры идеальный вариант для завтрака. Детям до 2-х лет они не рекомендуются. Мягким сырам характерна мягкая консистенция, их можно намазывать на хлеб или крекеры. Но это не единое отличие.
Допустим, популярный сыр рокфор отличается аммиачным запахом и острым вкусом. Это всемирно известный сыр, история которого берет свое начало во Франции. Он изготавливался только из козьего молока (на сегодняшний день рецепт изменен). Вся толща этого сыра пронизана тонкими прослойками зеленой и синеватой плесени, которая специальным образом вводиться в процессе его созревания. Мягкие сыры при помощи острого вкуса вызывают аппетит, поэтому их рекомендуют употреблять перед обедом или же перед ужином.
Каждый сорт сыра по-своему полезен.
Таким образом, сыр моцарелла помогает побороть бессонницу.
Сорта камамбер и бри способствуют работе кишечно-желудочного тракта.
А сыры эмменталь, гауда и эпуас – истинные источники кальция.
Всего сто грамм сыра в день, и ваш организм в полной мере получит все необходимые элементы.
Людям пожилого возраста необходимо включить в ежедневный рацион сыр, а также людям, которые страдают от табачной зависимости. Ведь с каждым годом организм человека нуждается все в большем количестве кальция, а никотин предотвращает правильному усвоению данного элемента.
Оказывается, что сливочные сорта сыра – борцы за здоровье. В них содержится большое количество полезных веществ.
Современные диетологи рекомендуют употреблять сыр в рацион каждого человека, а также людям, которые ведут активный образ жизни. Сливочные сорта сыров изготавливают из молока. Сыр – это универсальный молочный продукт. Он содержит в себе все полезные элементы молока. Сыр богат на минеральные соли и белки, что весьма важно доя беременных женщин, женщин, которые кормят грудью малышей, детей и подростков. Сыры необходимо употреблять людям, страдающих от туберкулеза, а также при различных переломах костей.
В последнее время в магазин появился соевый сыр, который называется «Тофу». Данному сыру характерен приятный вкус. Кроме того, он обладает большим содержанием белков. О его пользе говорит и низкое содержание немжиров, за счет чего он быстро усваивается организмом. Сыр тофу рекомендован людям с различными заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Калорийность сыра на сто грамм продукта составляет всего лишь 72 калл. Исследовательские компании утверждают, что сыр тофу весьма полезен. При этом они отмечают, что не стоит злоупотреблять данным видом сыра, так как он способен вызвать ухудшение работы головного мозга и памяти. Особую категорию среди сыров занимает швейцарский сыр (калорийность сыра составляет 396 ккал) и голландский сыр (361 ккал), которые поддерживают в здоровом состоянии зубы, а также противодействуют кариесу. Людям, страдающих от избыточной массы тела рекомендован адыгейский сыр: в нем достаточно маленькое содержание жиров, при этом калорийность весьма высока (252 ккал).
А вот интереснсый вопрос:
Способен ли сыр заменить молоко?
Существует мнение, что учитывая тот факт, что сыр изготавливается из молока, он может в полной мере его заменить. Давайте попробуем посчитать.
В 200 мл молока содержится витамин группы D – 0,0025 мг, а в маленьком кусочке сыра лишь 1 мкг. Получается, что для достаточно количества витамина группы D, вам необходимо выпить 4-е стакана молока или же на протяжении дня съесть 10-ть ломтиков сыра. Если сравнить калорийность сыра и молока, то ценность сыра перевешивает.
Так как в ста граммах молока, с жирностью в 2,5% содержится 54 ккал. В аналогичной ситуации в «Российском» сыре – 365 ккал.
Давайте посчитаем калории.
Калорийность сырного продукта зависит от того, сколько в нем содержится жира. Т.е. по какой технологии и из какого молока его сделали. Сыр делают из цельного молока, из молока пониженной жирности или обезжиренным. Кроме того, в сыр могут добавлять масло или сливки. В зависимости от данных факторов один кусочек сыра, вес которого всего тридцать грамм может иметь следующую калорийность:
70 ккал, если сырный продукт изготовлен с добавлением сливок или из цельного молока;
45 ккал, если он изготовлен из молока жирностью в 2 %;
25 ккал, если он изготовлен из обезжиренного молока.
Калорийность ломтика сыра может казаться небольшой. При этом если вы добавляете сыр в готовые блюда, он увеличивает калорийность до 70 ккал. Таким образом, гамбургер, калорийность которого составляет 280 ккал на сто грамм продукта, превращается в чизбургер, калорийность которого достигает 360 ккал. Капуста брокколи в запеченном виде имеет 26 ккал на сто грамм продукта, а капуста брокколи с сыром – 75 ккал. Запеченный картофель имеет 145 ккал, а печеный картофель с сыром – 265 ккал на сто грамм продукта.
Считаем количество жира. Сокращаем жиры. Контролировать жиры непросто, ведь не все они заметны, как кусочки жира в копченой колбасе. Прочитайте о том, откуда в вашем рационе берется жир. Тем людям, которые держат свой вес под контролем и придерживаются низко холестериновой диеты необходимо знать количество жиров, которые содержатся в продуктах.
Таким образом, кусочек сыра в тридцать грамм содержит такое количество жира:
Свежий творог – 5 гр.;
Российский сыр – 10 гр.;
Моцарелла – 6 гр.;
Камамбер – 9 гр.;
Костромской сыр – 6 гр.;
Сыр Чеддер – 9 гр.;
Колбасный сыр – 6 гр.;
Эмменталь сыр – 8 гр.;
Адыгейский сыр – 6 гр.;
Пармезан – 7 гр.
Если вы не в силах отказаться от сыра в макаронных изделиях, горячем бутерброде или запеканках, вы можете использовать обезжиренный сыр. Он жирный и вкусный, но полезней. Кроме того, не стоит забывать, что ежедневное употребление иных молочных продуктов в полной мере будет удовлетворять потребности вашего организма в витамине группы D.
Всем ли полезен сырный продукт или существуют различные заболевания, при которых его нельзя употреблять?
Бесспорно, противопоказания имеются:
Гастриты с повышенной кислотностью, колиты, заболевания кишечно-желудочного тракта, хронический и острый пиелонефрит, сердечные отеки, мочекаменная болезнь, артериальная гипертония и т.д. Диетологи не рекомендуют острые сорта сыров при гипертонии, гастритах и язвенных заболеваниях.
При этом пользы у сыра больше
Ежедневное употребление сыра благоприятно влияет на состояние кожи, зрения, регулирует процессы роста и участвует в обмене веществ. К данному перечню можно добавить ожирение, так как люди, склонные к полноте употребляют большие порции еды, в процессе чего съедают на двести граммов больше, одним махом увеличив дневную норму калорий. Если такой человек истинный поклонник сыра, необходимо употреблять сыры низкокалорийных сортов, при этом употреблять их не больше пятьдесят грамм в день. Несмотря на все положительные стороны сыра, беременным женщинам и во время кормления младенца грудью не стоит употреблять различные сыры с плесенью, чтобы не спровоцировать угрозу выкидыша, который будет вызван бактериями. Порой беременные женщины увлекаются сыром, после чего жалуются на головные спазмы, вызванные аминокислотами триптофан. При этом большая часть мягких и твердых сыров безвредна и несёт только пользу для человеческого организма.
Ну и последний совет: не злоупотребляйте сыром! Все должно быть в меру!
Приятного аппетита!
Источник
Все о сырах. Сообщение 20. Предыдущие выпуски вы найдете ЗДЕСЬ
