Польза или вред

Зубатка польза

Главная » Полезное » Зубатка польза

Польза и вред зубатки


Зубатка представляет собой рыбу, которая обитает в северных водах. Она отличается устрашающейся внешностью: огромные глаза, которые выпирают вперед, приплюснутое брюхо. Рыба не вызывает доверие с первого взгляда. Однако однажды вкусив блюда из нее, становишься ее ревностным почитателем.

Кто такая зубатка

зубатка польза и вредЖители Европы именуют рыбу «морским волком». Она является представительницей отряда окунеобразных среди океанических рыб. Удивительно, на окуня она вовсе не похожа. Существует несколько разновидностей такой рыбы, польза каждого — рознится. Зубатка бывает:

  • пятнистой – живет в северных морях, можно ее встретить в Атлантическом океане;
  • дальневосточная, которая проживает на северо-западе Тихого океана;
  • полосатая, ее можно обнаружить в любых морях Атлантики, расположенных на севере;
  • угревидная, живет в водах Тихого океана и возле Северной Америки;
  • синяя, часто ее называют вдовица, считается эксклюзивной и живет в Атлантическом океане.

Зубатка имеет длину — полтора метра, а ее вес часто достигает 30-ти кг. Бывают отдельные особи и больших габаритов. Рыбу вряд ли можно назвать редким или изысканным продуктом, но специально ее ловлю никто не устраивает. Чаще всего в сетях она оказывается совершенно случайно.

Своим особенным названием она обязана наличию острых зубов, которые вогнуты внутрь. Имеет рыба и сходство с реальным волком – клыки. Однако зубы чаще всего покупатель не замечает, ведь перед продажей она чистится.

Определенные страны мира позиционируют мясо рыбы как деликатес, там это довольно дорогое удовольствие.

Состав

зубатка польза и вредВ зубатке находится внушительное количество ценного рыбьего жира, польза которого неоценима. Также в составе встречается лизиновая, аспарагиновая и глютаминовая аминокислоты, кислоты никотиновая и пантотеновая. Содержится внутри рыбы Mg, Mr, K, S, Cl, Na, Ca, Ft, Fe, Zn, Ni и другие вещества.

Витаминный комплекс велик и включает в себя А, В, С, D, которые являются залогом корректной работы организма.

Калорийность и ценность рыбы

зубатка польза и вредЗубатка, как и любая другая рыба, содержит внушительное количество белков: около 20 грамм на каждые 100 грамм продукта. Рыбий белок обладает массой полезных свойств, отлично впитывается.

Содержит зубатка и жиры, и жирные кислоты в оптимальном для организма количестве. Это позволяет судить о ней, как о калорийном продукте. Чрезмерное употребление вкусной рыбки может нанести вред фигуре. Рационально будет кушать ее в отварном виде.

Тем, кто регулярно ведет подсчет калорий в пище, которую употребляет, стоит помнить, зубатка в каждых 100 граммах содержит около 126 калорий.

Зубатка и медицина

зубатка польза и вредРыба содержит в себе полиненасыщенные элементы.  Они гарантируют оптимальное снижение концентрации холестерина, оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, позитивно влияют на работу сердца и мозга.

Благодаря существенному наличию калия зубатка позволяет выводить соли из организма. Если регулярно кушать такую рыбку, можно устаканить артериальное давление и избавиться от отеков.

Главная роль отводится и витаминам, помогающим функционировать организму корректно, улучшающим иммунный фон, стабилизирующим общее состояние человека. Особая польза представлена витамином D, который влияет на все системы в целом и на костную и нервную в частности, отвечает за свертываемость крови, помогает сердцу корректно работать. Витамин PP исключает возможность атеросклероза и сужает сосуды.

Часто врачи прописывают употреблять в пищу зубатку тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, имеет склонность к ишемической болезни или гипертонии.

polzovred.ru

Зубатка – польза и вред для организма

Основной вид обитания зубатки – северные воды Атлантического и Тихого океана. В народе зубатку зовут «морской волк» из-за внешнего вида.

Содержание питательных веществ

Среди полезных веществ, которые содержит зубатка, выделяют антиоксиданты, минералы, микроэлементы и витамины. Они положительное влияют на состояние кожи, внутренние органы и настроение. В зубатке много белка, поэтому рыбу едят спортсмены.

Полезные аминокислоты в зубатке отвечают за нормальное функционирование сердца и кровеносных сосудов. Фосфор, кальций, магний полезны для костей человека.

Жирная зубатка содержит ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Магний участвует в белковом, жировом и энергетическом обмене. Употребляя зубатку хотя бы два раза в месяц, вы получите набор витаминов: A, B, E, D, PP.

Вред зубатки

Энергетическая ценность

Зубатка – низкокалорийная рыба. Калорийность 100 грамм порции зубатки около 126 ккал. Рыба почти не содержит углеводов, а количество жира примерно 5 грамм.

Наименее низкокалорийной считается вареная зубатка – 114 ккал на 100 грамм. Запеченная рыба содержит 137 ккал, а жареная – 209 ккал.

Лечебные свойства

Рыбу полезно употреблять тем, кто имеет высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Зубатка устраняет опасный холестерин и укрепляет мышцы.  Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют образованию атеросклеротических бляшек и стимулируют мозговую деятельность.

Врачи рекомендуют есть рыбу пациентам в период реабилитации и восстановления, польза зубатки в этот период высока. Рыба позволяет быстрее восстановиться за счет содержания питательных веществ.

В рыбе содержится большое количество калия, поэтому ее следует употреблять людям, склонным к отечности и повышению давления. Она выводит из организма соли.

Во время диеты включать зубатку в рацион необходимо, потому что организм испытывает недостаток питательных веществ.

При ишемической болезни сердца и артериальной гипертензии употребление зубатки обязательно.

Благодаря содержанию витаминов. Рыба укрепляет иммунитет и стабилизирует свертываемость крови.

Польза и вред зубатки

Вред зубатки

Морская рыба — сильный аллерген, поэтому даже после термической обработки уровень антигенов не уменьшается. Употреблять рыбу людям, склонным к аллергии, не рекомендуется.

Нельзя употреблять рыбу маленьким детям и людям с нарушением работы поджелудочной железы.

В период беременности и кормления грудью воздержитесь от употребления рыбы. Клинические испытания, проведенные американскими специалистами, доказали, что рыба негативно влияет на нервную систему ребенка.

При малом употреблении вред зубатки будет минимальным, но рисковать не стоит.

Как выбрать?

Морепродукты накапливают токсичные вещества. Выбирайте зубатку правильно, чтобы не получить серьезное отравление:

  1. У свежей рыбы чистый взгляд. Если у рыбы мутные глаза – она не первой свежести.
  2. Мясо свежей рыбы чувствительно к давлению и быстро приходит в форму после надавливания. Цвет мякоти должен быть яркий.
  3. Не покупайте тушку, которая лежит на льду. Такая рыба повторно замороженная и она опасна для здоровья. Лучше купите свежую зубатку, нарежьте на порции и заморозьте – так срок годности увеличится на два месяца.

Как готовить?

Мясо рыбы нежное и сочное, поэтому его используют в приготовлении деликатесов.

Тушу можно жарить, коптить, солить, запекать и варить. Готовьте на пару и гриле, делайте салаты и закуски, используйте как начинку для пирогов и подавайте с любым гарниром.

Употребление зубатки в меру принесет организму только пользу. Вред проявится при бесконтрольном потреблении.

polzavred.ru

Зубатка, ее польза и вред

Польза и вред рыбы зубатки для здоровья организма Зубатка водится в северных морях. Это особый вид морского окуня. Плоская голова с выпуклыми глазами, и типичное для окуневых приплюснутое тело – вот отличительные качества этой рыбы. Является объектом промысла с древних времен, дает не только ценное мясо, но и кожу для производства кошельков, сумок и даже ремней. Использованию подлежат также рыбий жир и коллаген, полученный из костей зубатки.

Полезные и лечебные свойства зубатки

Мясо зубатки является источником белка. Оно полноценно по своему аминокислотному составу, и богато незаменимыми аминокислотами. Наше тело не «умеет» синтезировать их самостоятельно, но они требуются для нормальной работы иммунной и мышечной систем. Незаменимые аминокислоты из рыбы отлично усваиваются, и быстро поступают в кровь. Рыба является предпочтительным продуктом для питания тех людей, которые восстанавливаются после неполноценного рациона, например, полностью лишенного животного белка. Зубатка пригодится религиозным людям по окончанию постов, например.

Белок зубатки имеет менее разветвленную структуру, чем протеин мяса. Он усваивается быстрее, и требует меньше «усилий» для переваривания. Потому рыбу рекомендуют детям, лицам старшего возраста и всем, чье пищеварение по какой-то причине нарушено.

Зубатка может применяться для лечебного питания в диетах:

  • гипертоников, так как содержит больше полезных жирных кислот омега-3 и омега-6, и не содержит холестерин;
  • больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, ведь жиры этой глубоководной рыбы способствуют очищению сосудов и улучшению кровообращения;
  • диабетиков и больных ожирением, так как отличается низкой калорийностью и не повышает уровень сахара крови;
  • больных панкреатитом и холециститом в неострый период в очень ограниченном количестве
Различные рецепты приготовления зубатки с фотоМясо зубатки считается полезным для всех, кто активно тренируется. Оно помогает восстановить аминокислотный профиль после силового занятия, и способствует анаболизму.

Зубатка является одним из источников ненасыщеных жиров омега-3 и омега-6. Они способствуют очищению сосудов, нормализуют метаболизм, улучшают окислительные способности организма, и усиливают действие всех антиоксидантов. Полезные жиры – необходимый элемент здорового питания, и, по некоторым данным, хороший продукт для профилактики онкологических заболеваний.

Нельзя не сказать и о вкусе и удобстве приготовления. Известно более 50 блюд из зубатки, от явно диетических вроде рыбы на пару с укропом и розмарином в лимонном соке, до стопроцентно «вредных», но вкусных рыбы в кляре или майонезном соусе.

Химический состав зубатки

Мясо зубатки является источником витаминов, минералов, полноценного белка, ненасыщенных жиров. А вот углеводов в нем нет совсем, что делает мясо пригодным для диетического питания.

Витамины в мясе зубатки

Наименование Количество вещества в мг на 100 г
Витамин A 0,06
Витамин PP 2,5
Витамин B1 (тиамин) 0,24
Витамин B2 (рибофлавин) 0,04
Витамин B6 (пиридоксин) 0,3
Витамин C (аскорбиновая кислота) 1,4
Витамин E (ТЭ) 0,4
Витамин PP (эквивалент ниациновый) 5,8

Минеральные вещества в мясе зубатки

Название минерала Содержание в 100 гр. продукта (мг)
Кальций 30
Кобальт 0,02
Молибден 0,04
Магний 35
Фтор 0,043
Натрий 100
Хром 0,055
Калий 335
Марганец 0,03
Фосфор 180
Медь 0,07
Хлор 165
Йод 0,05
Сера 190
Цинк 0,6
Железо 0,5

Пищевая ценность и калорийность зубатки на 100 г сырой рыбы

Энергетическая ценность 126 ккал
Белки 19, 6 г
Жиры 5, 3 г, из них 0,9-1 г ПНЖК, и 80 мг холестерина
Углеводы 0 г

Зубатка для похудения

Полезные свойства и калорийность зубаткиПо классификации РАМН РФ мясо зубатки имеет умеренную калорийность, так как содержит до 150 ккал/100 г. Оно может использоваться для восполнения дефицита белка в рационах для снижения веса.

Употребление рыбы в пищу способствует поддержанию достаточной мышечной массы на дефиците калорий, и способствует сохранению скорости метаболических процессов. Нельзя сказать, что худеющие должны полностью заменить мясо рыбой, но в целях экономии суточной калорийности такие замены иногда полезны.

Зубатку иногда используют в рыбных разгрузочных днях, когда употребляются весь день только дары моря и овощи. Этот метод снижения средненедельной калорийности используется теми, кто умеренно питается в обычной жизни, но не хочет подсчитывать и записывать каждое блюдо рациона. Рыбные разгрузочные дни позволяют создать дефицит около 200-300 ккал в перерасчете на день, и могут считаться адекватным методом похудения, если человек хорошо их переносит.

Особенности применения в здоровом и лечебном питании

Зубатка отлично сочетается с гарнирами из риса, кинзы, перловки, овощей. Из специй вместе с зубаткой лучше всего раскрываются розмарин, лимонный сок, перец, мускатный орех, и самый простой белый лук. Иногда блюда из рыбы приправляют кардамоном и чесночными хлопьями, а также молотым сушеным имбирем.

Сторонники раздельного питания считают, что не стоит есть зубатку с гарнирами из каш, так как белок лучше усваивается, если употреблять его совместно с клетчаткой овощей. Однако эта гипотеза не поддерживается официальной научной диетологией.

Рецепты приготовления зубатки

Как приготовить стейк зубатки в духовке – простой рецептКак приготовить вкусный стейк зубатки в фольге в духовке

4 стейка зубатки, хлопья лука, специя «лимонный перец», и немного лимонного сока, фольга для запекания

Стейки промыть, кожу оставить, «перья» (плавники) обрезать острым ножом. Сделать неглубокие крестообразные надрезы с двух сторон, приправить специями, обернуть фольгой. Запечь при температуре 180 градусов в течение 40 минут, выложив конверты из фольги на противень.

Как жарить зубатку на сковородкеКак правильно жарить стейк зубатки на сковороде

Половина стакана растительного масла, стейки зубатки, немного обычной белой муки и соли.

Чтобы приготовить все необходимое и пожарить зубатку на сковороде, как правило, много времени не уйдет. Масло помещается на чугунную сковороду и разогревается. Стейки быстро обваливаются в муке и соли, и обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Как готовить зубатку в мультиваркеЧто можно приготовить из зубатки в мультиварке

На 4 стейка взять 3 или 4 моркови, 1 или 2 луковицы, немного приправы лимонный перец и сушеного розмарина, а также 6 столовых ложек красного узбекского риса, 1, 5 стакана овощного бульона, масло по желанию

Зубатку надо очистить от кожи, вытащить кости (если они имеются), овощи нашинковать мелко, и обжарить в чаше мультиварки в режиме «жарка», если это необходимо. Худеющие могут сэкономить калории, пропустив этап с жаркой в масле. Затем нужно просто уложить рыбу на овощную подушку, всыпать сверху рис, добавить бульон, включить режим «плов» или «тушение» на 40-50 минут. Конкретное время приготовления зависит от модели мультиварки.

Как выбрать продукт

Лучше всего покупать свежую рыбу на рыбном рынке. Посмотрите зубатке в глаза. Если они помутнели, откажитесь от приобретения, рыба уже полежала слишком много. Иногда говорят, что стейки или замороженную зубатку брать не стоит, но это не совсем верно. Если приобретать рыбу шоковой заморозки, без видимой «шубы» из снега в хорошем супермаркете, можно быть уверенными, что продукт хранили с соблюдением температурного режима, и не размораживали.

Как употреблять продукт

Как быстро и просто пожарить зубатку на сковородеСуточная норма зубатки рассчитывается, исходя из общей калорийности рациона и процента белка. Для взрослого человека это обычно 1 или 2 порции размером в 150 или 250 г в готовом виде. Меньший вариант выбирают женщины, а больший – мужчины, и женщины-спортсменки или просто одаренные от природы высоким ростом.

Детям до 14 лет можно давать зубатку в количестве от 60 до 150 г. Более взрослым – уже во взрослой норме.

Особенности хранения рыбы

Свежая рыба должна храниться во льду в точках продажи, и в холодильнике дома. Ее можно и заморозить, если приготовить не удается, однако этот метод будет способствовать «растрате» полезны витаминов и минералов.

Замороженная зубатка «живет» в морозильной камере холодильника до 3 месяцев. Свежая в холодильнике – не более 2 суток. Приготовленные блюда можно поместить в вакуумные пакеты, и хранить до недели, заморозив.

Вред и противопоказания

Как правильно приготовить зубатку на сковородеВ некоторых случаях рыба зубатка вместо пользы может принести и вред организму. Употребление зубатки противопоказано при аллергии на морепродукты и белок рыбы, а также всем, кому требуется диета со сниженной белковой нагрузкой, например, страдающим заболеваниями почек в состоянии обострения.

Рыба рекомендуется при диабете 2 типа и ожирении, как продукт, не влияющий на уровень сахара крови.

Относительно беременных и детей единого мнения нет. По своему составу рыба полезна и во время беременности, и для детей в принципе, но многие организации (в частности Ассоциация акушеров и гинекологов США) не рекомендует морскую рыбу для питания беременных, как потенциальный источник свинца.

Жареная зубатка должна считаться лакомством, а не продуктом здорового питания, так как обжаривание рыбы в масле потенциально увеличивает канцерогенность пищи. Этот факт не доказан в достаточной мере, но исследования по данному направлению не прекращаются.

Зубатка – полезная и вкусная морская рыба, источник полноценного белка, здоровых жиров и минералов. Каков ваш опыт использования этой рыбы?

davajpohudeem.com

Зубатка: польза и вред «Морского волка»

Устрашающая на вид зубатка, польза и вред которой до сих пор обсуждаются диетологами, является деликатесом на нашем столе. Родная обитель этого вида рыб — океан, но она встречается и в некоторых морях, например, Баренцевом, Северном, Балтийском. Свирепый внешний вид зубатки не отпугивает современных гурманов, поэтому из рыбы с удовольствием готовят разнообразные блюда, которые несут особую пользу для организма человека.

Состав

622_640,424

Взрослая зубатка достигает достаточно внушительных размеров, не является исключением, если вес рыбы равняется 30-ти кг. Внешний вид зубатки может внушать ужас, рыба похожа на мурену с выпученными глазами и массивной зубатой челюстью. Но эту неприятную на вид рыбу с большим удовольствием включают в меню, ведь польза зубатки неоценима для человеческого организма. Главным достоинством зубатки является то, что она является источником полезных для человека кислот Омега-6 и Омега-6. Кроме этого, зубатка является кладезем никотиновой, глютаминовой и пальмовой кислот. А чем еще уникальна зубатка? Польза какого характера может быть принесена для человека?

В состав рыбы входят следующие полезные вещества:

  • Калий — минерал способствует выведению из организма излишка солей, а, значит, избавляет человека от отеков;
  • Фосфор заботиться о нормальной работоспособности эндокринной системы;
  • Витамин Е является ответственным за поддержание молодости организма;
  • Витамин А способствует укреплению иммунной системы и положительно влияет на зрение;
  • Витамин Д является главным компонентом, способствующим нормализации работы нервной системы. Более того, витамин Д отвечает за целостность и крепкую структуру костной системы.
  • Витамин РР обладает восстановительными и регенерирующими свойствами, что очень полезно для ослабленного организма после операций;
  • Витамины подгруппы В способствуют нормальной работоспособности всех внутренних систем организма;
  • Витамин С является натуральным антибиотиком, он справляется с внутренними воспалительными процессами и укрепляет защитные силы организма.

В меньшем количестве зубатка содержит такие минералы, как цинк, селен, медь, кобальт, железо, фтор.

Зубатка относится к низкокалорийным продуктам. В сыром продукте содержится около 96 килокалорий. Отварная рыба содержит всего 114 килокалорий на 100 гр. продукта. В зависимости от варианта приготовления рыбы, калорийность готового блюда может существенно различаться:

  • Запеченная зубатка — калорийность — 137 килокалорий;
  • Жареная зубатка — калорийность — 220 килокалорий.

Полезные свойства

Так как зубатка отличается уникальным химическим составом, то она очень полезна для организма людей. Какую пользу несет в себе эта необычная рыба?

  • Регулярное потребление отварной рыбы благоприятно сказывается на работоспособности сердечной системы.
  • Благоприятное действие оказывает зубатка и на кровеносную систему, рыба способствует очищению кровеносных сосудов от вредного холестерина, соответственно, борется с образованием атеросклеротических бляшек.
  • Незаменима зубатка в питании людей, страдающих эндокринными заболеваниями. Йод и фтор, ходящие в состав рыбы, заботятся о нормальной работоспособности щитовидной железы.
  • Общий химический состав зубатки положительно влияет на организм беременной женщины, насыщая его всеми жизненно необходимыми веществами.
  • Белок, входящий в состав рыбы, хорошо усваивается организмом, поэтому готовые блюда с зубаткой рекомендуют людям в послеоперационный период.
  • За счет достаточного содержания калия, зубатка обязательно должна включаться в рацион людям, страдающим хроническими отеками или скачками артериального давления.
  • Диетологи рекомендуют включать блюда с зубаткой в рацион людей, которые придерживаются различных диет.

Вред

zubatka

Несмотря на все полезные качества, зубатка может представлять и вред для организма. Как и все морские рыбы, к каковым относится зубатка, вред для организма может быть нанесен в случае, если человек страдает аллергической реакцией на морские продукты.

Кроме того, чтобы организм не испытывал негатива, рекомендовано умеренное потребление рыбы.

С чем готовят зубатку?

Мясо зубатки отличается особой нежностью и мягкостью, поэтому если порционные кусочки просто обвалять в муке и пожарить на сковороде, то рыба развалится и превратиться в фарш. Шеф-повара рекомендуют жарить зубатку двумя способами — в кляре или предварительно отварную.

Лучшим гарниром для готовой рыбы послужит рис. Но тем, кто желает разнообразить меню, в качестве гарнира к жареной, запеченной или отварной зубатке можно посоветовать подать либо овощи, либо соленый сыр. Кроме всего прочего, рыба отлично сочетается с различными специями, свежей зеленью или соусами.

Существует несколько простых секретов, которые рекомендуется использовать при приготовлении зубатки:

  • Порционные кусочки зубатки рекомендуется делать средними по размеру, маленькие кусочки могут развалиться при приготовлении, а крупные куски не передадут настоящего изящества и вкуса зубатки.
  • За полчаса до непосредственного приготовления кусочки зубатки необходимо посолить.
  • При тушении или жарении рыбу рекомендуется обмакнуть в кляр, мука же может превратить кусочки рыбы в фарш.
  • Переворачивать кусочек рыбы на противоположную сторону на сковороде можно лишь тогда, когда одна сторона рыбы приобрела румяный оттенок или превратилась в хрустящую корочку.
  • Нельзя при приготовлении сковороду с зубаткой прикрывать крышкой, таким способом можно получить не поджаренные кусочки, а развалившуюся массу.
  • Отварная зубатка готовится в течение 15-ти минут, но во время приготовления с рыбного бульона требуется регулярно снимать пенку.
  • Запеченную зубатку лучше всего готовить в фольге. Для пикантности и придания рыбе упругости в фольгу рекомендуется добавить нарезанные дольками помидоры, крупы или овощи.

скачанные файлы

Как выбрать зубатку в магазине?

Не является секретом, что многие морепродукты имеют свойство накапливать в себе токсичные и ядовитые вещества. Чтобы не получить интоксикацию организма, необходимо знать основные правила приобретения рыбы зубатки.

Обратить внимание на глаза рыбы. Ясный взор и отсутствие тумана в глазах говорят о том, что продукт свежий.
Мясо у свежей зубатки должно быть упругим, при надавливании на тушку деформированная часть должны мгновенно восстанавливать первоначальную форму.
Цвет свежей мякоти зубатки обязательно розово-светлый, лишенный темных вкраплений.
Нельзя приобретать тушку зубатки, которая лежит на поверхности льда, это указывает на то, что рыба неоднократно размораживалась.

Польза и вред зубатки во многом зависит от качества и свежести выбранного продукта. Только качественная и свежая рыба может принести пользу для организма, в противном случае, существует риск отравления некачественным продуктом.

polza-vred.su

Смотрите также